Was beim öffnen der Flasche aufsteigt ist CO2.

Ein Geringer Anteil CO2 reagiert mit Wasser zu H2CO3 (Kohlensäure). Etwa 0,2% unter Druck etwas mehr.

Löst man den Druck, findet die "Rückwärtsreaktion" statt, bis das Temperatur- und Druck-abhängige Gleichgewicht eingestellt ist. 
H2CO3 ist flüssig und steigt nicht gasförmig auf.

Das ist stark vereinfacht... Ea gibt eigentlich gelöstes CO2 im Wasser und welches das wirklich zu Kohlensäure reagiert hat. Das steht in einem Gleichgewicht (Diasoziationsgleichgewicht).

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