Lebensmittel mit Nitritpökelsalz sollte man nicht zu heiß anbraten.
Ach lest selbst
https://www.metzgereivergleich.ch/ratgeber/nitritpoekelsalz-gesundheitsrisiko-oder-unentbehrlich-fuer-die-hygienische-verarbeitung-und-konservierung-von-wurstwaren-c:430862
